2025年01月22日
劉甲凡
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，瀝瀝拉拉二十三……”我小時(shí)候曾問爺爺，過年為什么還要分出大年和小年？
爺爺告訴我，這個(gè)規(guī)矩是明朝開國皇帝朱元璋留下來的。朱元璋年輕時(shí)家里非常貧窮，有一年到了年關(guān)，他想在肉鋪里賒幾斤豬肉回家過年，老板不肯。因?yàn)樨i頭便宜一些，他說那就賒一個(gè)豬頭吧，可老板還是不答應(yīng)。朱元璋干生氣也沒辦法。心灰意冷之際，他便隨手用瓦片在肉鋪門口的墻壁上寫了一首打油詩：“可憐可憐真可憐，別人有年我無年，賒個(gè)豬頭要現(xiàn)錢。有朝一日當(dāng)皇上，老子要過兩個(gè)年?！焙髞?，他當(dāng)皇帝后還真就這么定下了規(guī)矩。
不管爺爺說的是否靠譜，我是打心底盼望著過這個(gè)小年的，因?yàn)檫@一天不光能吃到一顆核桃大的糖瓜，還能吃上一頓“箍扎（餃子）”。盡管“箍扎”的面皮用的是黑乎乎的“二麩面”，餡子是蘿卜絲兒，但在以地瓜為主糧的困難年月，這就屬改善生活的好飯，每每都能吃得大肚溜圓、飽嗝連連。
“二麩面”是家鄉(xiāng)的方言說法。那時(shí)候，家家戶戶都是用石磨來加工糧食，小麥通常需要磨三遍才行。第一遍磨下來的面粉叫“頭白面”，是留待過大年蒸大餑餑“出門（走親戚）”或招待客人的。平日里改善生活包“箍扎”、搟面條就用“二麩面”。最后的“三麩面”，是用麥麩摻著黃豆和地瓜絲兒磨出來的，只能用來包菜角子（菜包）或搟爛面湯。
把餃子叫成“箍扎”是老一輩傳下來的，可究竟是哪兩個(gè)字，卻一直沒有定論。有人因餃子屬面食便寫成“馉飵”，有人取包餃子時(shí)手上的動(dòng)作而寫成“箍扎”，也有人因餃子胖鼓鼓的外形就寫成“鼓炸”。還有一些地方，言之鑿鑿地把這兩個(gè)字寫成“姑扎”，說是因?yàn)槊糠甏竽耆挛纾鳛橐患抑鞯母赣H，要指揮兒子們?yōu)咄ピ骸Ⅰ押皯?、張貼門對(duì)和年畫。內(nèi)當(dāng)家的母親，則要急火火地為一眾兒女趕制衣褲鞋襪，而包餃子這個(gè)任務(wù)，則責(zé)無旁貸地落到了家中姑娘們的身上。此事因系姑娘所為，且包餃子必須用手“扎”一下，取“姑”和“扎”兩個(gè)字，“姑扎”一說便由此誕生。在我們家鄉(xiāng)還有一個(gè)更離奇古怪的說法，用大白菜和著新鮮豬肉包的叫餃子，用蘿卜絲兒和著“肉滋啦”包的才叫“箍扎”。
“肉滋啦”也是方言說法，指的是肥肉焅完豬大油后剩下的渣滓。生產(chǎn)隊(duì)那些年，豬肉限量憑票供應(yīng)，只有過年期間，才能格外多供應(yīng)一些。每年小年前，村里就組織殺年豬，為的是社員過小年時(shí)能改善一下生活。媽媽把分得的幾斤豬肉拿回家，總是仔仔細(xì)細(xì)地把肥肉和瘦肉分開，瘦肉用“冰缸”凍起來留待過大年，肥肉則切成細(xì)碎的肉塊，在大鍋里焅出噴噴香的豬大油。焅完油的“肉滋啦”，就留待過小年和著蘿卜絲兒打餡包“箍扎”。
因?yàn)楫?dāng)年大白菜也很金貴，過小年包“箍扎”用蘿卜絲打餡子也就習(xí)以為常。記得每逢這一天，媽媽早早就把蘿卜洗干凈，用礤床擦成蘿卜絲兒，放進(jìn)大鍋里燒開水焯一下，然后撈出來換著清水浸泡半天，等到了傍晚，就拌和上“肉滋啦”打餡子。
奶奶和媽媽忙著包“箍扎”的當(dāng)口，爺爺則領(lǐng)著我和哥哥張羅祭祀灶神老爺這件事。爺爺總是用干凈毛巾把“灶馬頭（方言，灶神老爺像）”擦一擦，免得他上天時(shí)太過埋汰?！肮吭敝笫炝?，要把第一碗供奉在灶神老爺像前，還要擺上一碗酒和幾碟小菜，那糖果更是必不可缺。爺爺說，灶神老爺吃了糖瓜把嘴粘住了，想說壞話也張不開嘴。酒喝多了醉得東倒西歪、一塌糊涂，就沒有心思告密了。叩拜結(jié)束，爺爺就把舊“灶馬頭”從灶臺(tái)的墻上揭下來，用劈裂的高粱秸稈夾住，在院子里點(diǎn)火焚化，就算是送灶神老爺騎馬上天了。年復(fù)一年祭祀灶神老爺，始終少不了糖瓜和“箍扎”這兩樣貢品。