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第JB08版：文化
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2025，哪些雞尾酒會是“頂流中的頂流”？
劉振
轉眼，2025年已經到來，雖然我們預料不了今年會賺多少錢或者會遇到什么事兒，但至少今年流行喝什么，還是可以看到一點苗頭的。
最近，世界領先的酒精飲料經銷商之一Southern Glazer's Wine & Spirits發(fā)布了2024年飲酒趨勢的調查結果，根據對相關數據進行總結分析，我們推測出了2025年可能流行的十大雞尾酒與葡萄酒趨勢。
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草本烈酒/利口酒
根據統計結果，近些年，各式各樣的草本風味酒款越來越受調酒師和消費者青睞，比如金酒、金巴利、查特等。
這是因為，比起花朵、水果等風味，植物草本的味道更為清淡，而且苦甜參半，既可以為雞尾酒增添明亮的風味層次，又不會掩蓋其整體風味，為客人帶來清爽、有層次的體驗。
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極簡混搭極繁
你是喜歡裝飾繁復、色彩繽紛的雞尾酒，還是喜歡性冷淡風、簡約大氣的雞尾酒？對于我來說，如果能在一家店里同時喝到這兩種風格的雞尾酒，那就再完美不過了，可以照顧到在場所有朋友的感受。極簡主義+極繁主義的碰撞，讓調酒師既能展現低調的優(yōu)雅，又能展現繁復的奢華，從而可以提升消費者的整體體驗感。
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澄清和充氣處理
旋轉蒸餾、油洗、低溫慢煮……近十年來，調酒師的吧臺越來越像化學家的實驗室了，不上點“科技”，都不好意思說自己是玩創(chuàng)意雞尾酒的。
這么多創(chuàng)意里，如果要說時間成本低、效果還立竿見影的技法，澄清和充氣肯定榜上有名。
前者可以大大提升雞尾酒的顏值，為客人提供一杯清爽干凈、入口順滑的飲品；后者就更不用說了，有誰不喜歡帶氣泡的清爽口感呢？
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低酒精或無酒精
別以為“無酒精雞尾酒”只是一個騙局，實際上，它還是很有存在必要的。
對于不勝酒力卻又喜歡社交的朋友來說，大家一起在酒吧暢飲時，自己只能拿著一杯水或果汁舉杯，屬實會有點尷尬。
這時，低酒精和無酒精雞尾酒的存在就顯得很重要了，而且這幾年，它們比以往任何時候都更加精致，拿在手里，完全看不出來與普通雞尾酒有什么區(qū)別。
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馬天尼復興
傳統的“干馬天尼”以倫敦干金酒和干味美思調制，裝飾為一串腌漬橄欖，但你應該也見過荔枝馬天尼、蘋果馬天尼等各種各樣的馬天尼變體。
被叫作“馬天尼”的雞尾酒們，有時可以沒有金酒，有時可以沒有味美思，有時更是兩者都沒有……它們唯一的區(qū)別，就是都裝在馬天尼杯里的高度短飲。
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小眾白葡萄酒和起泡酒
雖然長相思、霞多麗等經典葡萄品種仍然很受人們的歡迎，但近幾年，來自世界各地的小眾葡萄品種更受bistro和酒吧的青睞，比如綠維特利納、白詩南、法蘭吉納等，讓消費者在配餐或者品鑒時，有著更豐富的選擇。
同樣，莫斯卡托德阿斯蒂、卡瓦等小眾起泡酒也越來越流行，因為它們的價格比香檳便宜得多，卻一樣可以提供愉悅的氣泡和較為清爽的口感。
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冰鎮(zhèn)紅葡萄酒
常規(guī)情況下，葡萄酒一般會建議室溫飲用，但現在越來越多的餐廳開始按杯售賣冰鎮(zhèn)的葡萄酒了。這些冰鎮(zhèn)葡萄酒多數來自新世界，或者是自然酒，本身的風格會更趨于果香和清爽，即使冰鎮(zhèn)飲用，也不會減損太多其風味。現在，在餐酒搭配的潮流下，越來越多的人開始青睞風味輕盈的葡萄酒，讓酒真正成為食物的“綠葉”，不喧賓奪主；適當降低紅葡萄酒的溫度，也能讓酒與餐品的風味更加協調，還能緩解食物的油膩感。
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鮮味的加入
“辣味”不是一種味覺，鮮味才是。作為核心的第五種味道，鮮味擴大了雞尾酒的種類，調酒師可以通過蘑菇、洋蔥、魚、肉類蛋白質和陳年奶酪等成分，為飲料增添風味深度。
鮮味可以在口中縈繞，創(chuàng)造出令人垂涎欲滴的體驗，使雞尾酒成為真正令人難忘的飲品。
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小杯酒
現在，越來越多的酒吧開始在酒單上提供雞尾酒和葡萄酒的小杯選擇，這樣消費者就可以品嘗更多酒款，而不必喝完整杯。
小杯酒讓調酒師可以展示各種創(chuàng)意，讓消費者喝到更多口味的酒，同時，通過利潤率更高的小份量，也可以最大限度地提高酒吧的盈利能力。
同時，小杯酒也符合當前人們健康理性的飲酒理念，那就是：喝少一點，喝好一點。
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美味的荔枝
作為一種亞洲特色水果，荔枝在市場上越來越受歡迎，它為雞尾酒帶來了柔和、微妙的甜味和花香，與新一輪的馬天尼熱潮相得益彰。
這種水果尤其適合與味道清淡的基酒搭配，和中國風的桂花、檀香或是薔薇風味也很搭配，非常適合用來創(chuàng)作東方主題或夏日主題的雞尾酒。
